腐乳餅是廣東省潮州著名的漢族傳統(tǒng)餅食之一。它柔潤(rùn)清香，甜里帶著特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過(guò)精選，切成肉丁，占百分之十八點(diǎn)二，粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。

　　簡(jiǎn)要介紹

　　腐乳餅，潮州人人喜愛(ài)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。原料主要有面粉，糯米，南腐，糖，其特點(diǎn)僅造型小巧，有獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜。

　　食材介紹

　　面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉等。

　　相關(guān)故事

　　相傳，潮州從前有間糕點(diǎn)鋪，專做廣式五仁龍鳳餅有一年年三十夜，財(cái)主和老婆在房里商量要換頭手師傅事。

　　這時(shí)，恰巧頭手師傅從財(cái)主的窗下走過(guò)，無(wú)意中聽到他們的談話，心里又氣又急。他走進(jìn)工場(chǎng)，一肚子火氣無(wú)處泄，拾頭看見地上有一甕紅腐乳，自盲目語(yǔ)說(shuō)：“好吧，你好做初一，我好做十五。”抱起腐乳甕，把紅腐乳全部倒到盛綠豆餡的大缸里。這還不解氣，又把桌上的半箕蒜頭，一瓶陳酒，也通通倒了進(jìn)去，還用搟面棍把它們攪得一塌糊涂，成了一缸大雜燴，這才走了。

　　過(guò)了年新師傅落鋪，他照樣做起五仁龍鳳餅來(lái)。奇怪，生餅壓印后上了焙爐，有股奇異的香味飄了出來(lái)。餅剛剛上市，那股香味直叫顧客流口水，很快就披搶購(gòu)一空。財(cái)主看了這種情，目笑嘴笑，高興自己的決斷對(duì)，慶幸自己的眼力好。新師傅呢？心里雖說(shuō)不明白，卻也是美滋滋的。

　　餅一賣完，財(cái)主又催促新師傅馬上動(dòng)手，再做一大批上市。新師傅也賣力氣，便又尊古法再做了一批。誰(shuí)料這一次做出來(lái)的龍鳳餅，卻聞不到前一批那樣的奇異香味了，不用說(shuō)顧客少得多了，賣了很久還是賣不完，財(cái)主和新師傅都不知道到底是什么原因。說(shuō)：“開春那批餅餡，是原來(lái)老師傅下料的。一定是他臨走時(shí)有意露一手，好叫我們?cè)僬?qǐng)他回來(lái)。”財(cái)主覺(jué)得有理，急忙跑去找老師傅，說(shuō)盡了好話，硬是把他請(qǐng)回來(lái)。

　　老師傅重新回鋪里來(lái)，倒也于得起勁，只是做出來(lái)的餅照舊是沒(méi)那香味，生意不好。

　　有一天，老師傅吃飯肘吃到一小塊腐乳，突然眼睛一亮，觸了心竅，丟下飯就往鋪里跑。一進(jìn)鋪，忙叫財(cái)主趕快買紅腐乳、大蒜頭和陳酒等物。東西都買回來(lái)了，他馬上動(dòng)手，按那次賭氣的辦法調(diào)餡，做出來(lái)的餅，又有那股異香，一上市顧客又爭(zhēng)相購(gòu)買，糕餅鋪的生意興旺起來(lái)了，腐乳餅也由此得名，于是就成了潮州人人喜愛(ài)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。