埔田筍迎來(lái)上市季，圖為筍農(nóng)在打筍。

  　  作為揭陽(yáng)的著名特產(chǎn)之一，埔田筍每年自出產(chǎn)起即受到了廣大食客的關(guān)注。其味甜渣少，鮮嫩脆滑的口感，讓人百吃不厭。用埔田鮮筍制作成的炒筍粿條、高湯筍絲、筍粿、筍鴨湯等經(jīng)典筍菜，每一道都讓人回味無(wú)窮。

  　  轉(zhuǎn)眼又到埔田鮮筍上市的季節(jié)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上每天都能看到菜農(nóng)販賣鮮筍，而各酒店、餐館，也紛紛將各式筍菜列上供應(yīng)菜單。

傳統(tǒng)筍菜令人百吃不厭。

   “閏六月”影響

    鮮筍季慢了一個(gè)月

   　 近日，在埔田鎮(zhèn)溪南村一片蔥蔥綠綠的筍園中，有著許多已冒出尖頭的竹筍。筍農(nóng)陳淡輝手持特制工具，只見(jiàn)他尋著一處有筍尖冒出的紅土地，小心翼翼?yè)荛_紅土，一顆肥厚的鮮筍便露了出來(lái)，繼續(xù)撥開紅土待到筍出土至可以打起來(lái)時(shí)，一鏟子下去，鮮嫩的一顆鮮筍便可收入籃中。

　    陳淡輝是當(dāng)?shù)厝耍瑩碛?0多畝筍林。他向記者介紹說(shuō)，埔田種植的竹筍品種為麻竹筍，筍農(nóng)一般在冬節(jié)后至春節(jié)前這段時(shí)間清園、松土，元宵之后就開始培土、施肥。竹筍最喜“高溫高濕”，天氣的熱度和降雨量，對(duì)竹筍都會(huì)產(chǎn)生較大影響。按照往年來(lái)說(shuō)，清明過(guò)后竹筍就開始出產(chǎn)，端午節(jié)過(guò)后至中秋節(jié)是盛產(chǎn)期。今年由于“閏六月”的影響，高溫天氣來(lái)得比較遲，影響了竹筍的出產(chǎn)，以致今年的竹筍比往年推遲一個(gè)月上市。此時(shí)是初產(chǎn)季，逐漸已有鮮筍上市，以他的竹林來(lái)說(shuō)，目前每天畝產(chǎn)量能達(dá)到50~80斤。此時(shí)出產(chǎn)的竹筍個(gè)頭普遍不大，每個(gè)僅是2~3斤，3~4斤的算是大個(gè)的，而待到大暑盛產(chǎn)時(shí)，大個(gè)的竹筍可達(dá)到10斤。

用上湯焯熟的筍切片放在冰盤上做成的冰鎮(zhèn)筍片給予食客特殊的口感。

    傳統(tǒng)筍宴

    鮮甜脆嫩百吃不厭

   　 鮮筍可做成各式佳肴，最出名的是炒筍粿條，此外，高湯筍絲、筍粿、筍鴨湯、燜筍塊等都各具特色，也備受食客們歡迎。

  　  近日，記者了解到，隨著鮮筍的上市，各餐館都推出了各式筍菜，并將筍菜列上菜單的主要位置。埔田鎮(zhèn)內(nèi)大大小小的農(nóng)莊、餐館此時(shí)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)旺季，每天都有來(lái)自全市甚至是周邊省市的食客前來(lái)尋味。市區(qū)一家牛肉店，近日也專門推出了新鮮包制的筍粿，作為時(shí)菜招徠食客。而普寧一家潮式餐館，近日也推出了全筍宴，讓食客們嘗鮮。各市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)粿品、包子的小店，近日也都紛紛推出了筍絲餡的粿品、包子。

  　  “雖然這個(gè)時(shí)候的筍還不是特別大個(gè)，但是只要足夠新鮮，口感也就十分鮮甜脆嫩。自鮮筍上市以來(lái)，我們就推出了筍餃、高湯筍絲這些傳統(tǒng)的筍菜，食客們都反映百吃不厭。時(shí)下每天我們需要采購(gòu)的鮮筍為200~300斤。”市區(qū)一家以經(jīng)營(yíng)潮汕特色美食為主的餐館負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。

鯽魚筍湯既鮮美可口又營(yíng)養(yǎng)豐富。

    創(chuàng)新筍菜

    星級(jí)酒店的特別做法

  　  筍餃、筍粿條等傳統(tǒng)筍菜許多地方都能品嘗到，而且揭陽(yáng)各地也不乏把筍菜做得出名的餐館。為了給予食客傳統(tǒng)食材特別的舌尖享受，在鮮筍季，市區(qū)的星級(jí)酒店在筍菜的制作上也動(dòng)了不少心思。

 　   近日，在東海酒店獲悉，該酒店創(chuàng)新推出的冰鎮(zhèn)筍片、鯽魚筍湯均受到了食客們的歡迎。“揭陽(yáng)產(chǎn)筍，所以揭陽(yáng)人愛(ài)吃筍也會(huì)吃筍。筍的做法吃法很多，鮮筍的特點(diǎn)是特別細(xì)嫩，吃不出纖維感。于是我就想能不能以刺身的形式表現(xiàn)出來(lái)。在炎炎夏日，將用上湯焯熟的筍切片后放在冰盤上，這種清爽的口感就是夏日里的小清新。”酒店總經(jīng)理陸松林介紹說(shuō)。

 　   陸松林還介紹了另外一道新筍菜——鯽魚筍湯。她說(shuō)，鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是用來(lái)熬湯，魚湯的蛋白質(zhì)含量高但脂肪含量極低，是一道健康又美味的佳肴。用鮮筍塊和鯽魚一起煲湯，魚湯鮮美，筍塊吃起來(lái)有點(diǎn)兒牛奶的濃郁香味。同時(shí)，筍塊也特別好地去除了鯽魚的腥味。“在煲湯的時(shí)候如果加入兩片五花肉更有畫龍點(diǎn)睛的作用。這樣的湯在夏季食用最好。一方面夏季天氣炎熱人們食欲降低，這款湯一點(diǎn)油膩感都沒(méi)有，喝起來(lái)清爽，另一方面夏天人的身體水分流失大，多喝湯可以有效補(bǔ)充預(yù)防中暑。”陸松林如是說(shuō)。