鼠曲粿(guǒ）也稱茨殼粿（官方名稱“鼠粬粿”），廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小食之一，潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會(huì)有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，這大概是因?yàn)椤笆笄@”在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風(fēng)味，最為大眾化的原因吧。

    綜述

    鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲粿(”熬成湯汁，調(diào)入豬油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調(diào)成的餡料，咸甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹(shù)的葉子上面，然后上鍋蒸熟，這也是鼠殼粿不同與其他粿的一點(diǎn)。

    由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草，鼠曲草地上部分入藥，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、氣喘等癥。鼠曲粿顏色深綠，柔軟香甜，散發(fā)著天然鼠曲草的清香，因而現(xiàn)在也為潮菜餐桌常見(jiàn)之小食佳品。

    民俗食品。流行于潮安縣、湘橋區(qū)、澄海市、饒平縣一帶。每年農(nóng)歷十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿，之前一般在過(guò)年前三四天才做，不過(guò)現(xiàn)在也有很多小攤每天都有賣(mài)。

   【鼠曲粿又叫做鼠麴（qū）粿，有些地方將鼠鞠（jū）粿叫做鼠麴（qū）粿,學(xué)名不存在鼠鞠草，依據(jù)各地叫法將鼠麴草叫做鼠鞠草，甚至在潮汕地區(qū)被認(rèn)為是另一個(gè)形態(tài)相似的毛茛科植物白頭翁，但鼠麴草屬菊科植物。可參見(jiàn)鼠麴草、鼠曲草、清明草相關(guān)介紹】

    營(yíng)養(yǎng)成分

    該屬植物中主要含黃酮類和二萜類成分，隨著各國(guó)學(xué)者對(duì)鼠曲草屬植物藥理活性研究的深入，發(fā)現(xiàn)其有顯著的抗氧化、抑菌、抗炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、抑制醛糖還原酶，以及肝臟保護(hù)等藥理作用。