潮汕魚(yú)飯  陳東雄水彩畫(huà)

何人不起潮汕情

南澳魚(yú)名歌 
誰(shuí)能數(shù)得天頂星，誰(shuí)能數(shù)得海魚(yú)蝦
相伴月娘有七星，南辰北斗出秋夜
正月帶魚(yú)來(lái)看燈，二月春只(黃姑魚(yú))假金龍
三月黃只(雀)遍身肉，四月巴浪(藍(lán)圓鲹)身無(wú)鱗
五月好魚(yú)馬鮫鯧，六月沙尖(多鱗鱔)上戰(zhàn)場(chǎng)
七月赤鯮(真鯛)穿紅襖，八月紅魚(yú)(鯡鯉)作新娘
九月赤蟹一肚膏，十月冬蠐腳無(wú)毛
十一月墨斗放煙幕，十二月龍蝦持戰(zhàn)刀
海底魚(yú)蝦真正多，惡霸歹魚(yú)是那哥(蛇鯔)
海蜇頭戴大白帽、，烏英(黑鯛)身上穿烏襖

    正月帶魚(yú)來(lái)看燈

    “帶魚(yú)”又名刀魚(yú)、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚(yú)等。我國(guó)黃海沿岸城市稱(chēng)魛魚(yú)，體型側(cè)扁如刀，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴呈黑色，頭尖口大，至尾部逐漸變細(xì)，以毛蝦、烏賊為食。主要分布于太平洋和印度洋，在中國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及烏賊并稱(chēng)為中國(guó)四大海產(chǎn)。

     二月春只假金龍

     “春只”學(xué)名黃姑魚(yú)，又名羅魚(yú)、銅羅魚(yú)、花蜮魚(yú)、黃雞婆、黃姑子、春水魚(yú)等。一般體長(zhǎng)20-30厘米、體重300-700克。體延長(zhǎng)，側(cè)扁，體背部淺灰色，兩側(cè)淺黃色，胸、腹部及腹鰭基部帶紅色，有多條黑褐色波狀細(xì)紋斜向前方，尾鰭呈鍥型。潮汕地區(qū)每年3、4月間的黃姑魚(yú)肉肥嫩味鮮，是時(shí)令性魚(yú)品之一，其肉和鰾均可入藥，有補(bǔ)腎、消腫之功效。

    三月黃只（雀）遍身肉

    “黃雀”別名黃鯽，又稱(chēng)黃鰶、赤鼻、黃尖子、白赤、博鯽、薄口、油扣等。魚(yú)體扁薄，被圓鱗，易脫落。背部有青綠色，體測(cè)銀白色，腹鰭白色、尖端黃色，其他各鰭呈金黃色。一般體長(zhǎng)14-16厘米，最長(zhǎng)達(dá)20厘米。為暖水性近海魚(yú)類(lèi)，以浮游生物為食。漁期為每年2-3月，黃雀魚(yú)體小肉薄、骨刺多，但味美，加工成“魚(yú)飯”或用油煎均極可口。

    四月巴浪身無(wú)鱗

    “巴浪”學(xué)名藍(lán)圓鲹，又名刺巴魚(yú)、棍子魚(yú)、池魚(yú)、黃占、池仔。體紡錘形稍偏扁，脂眼瞼發(fā)達(dá)，前后均達(dá)眼中部，僅瞳孔中央露出一長(zhǎng)縫，體被小圓鱗。第二背鰭和臀鰭的后方各有一小鰭，胸鰭長(zhǎng)與頭長(zhǎng)之比隨魚(yú)體大小而異，背鰭前部上頂有一白斑。潮汕人喜歡把巴浪魚(yú)做成魚(yú)飯，能很好地保留魚(yú)肉的原有鮮甜味。

   五月好魚(yú)馬膠鯧

    “馬鮫鯧”別名昌候魚(yú)、昌鼠、鯧鳊、鏡魚(yú)、平魚(yú)、叉片魚(yú)，魚(yú)體短而高，體側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚(yú)腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長(zhǎng)，體銀白色，上部微呈青灰色。在潮汕人眼里，馬鮫魚(yú)和鯧魚(yú)都是上等的好魚(yú)，鯧魚(yú)尾如燕翦，骨軟肉白，味美于諸魚(yú)。具有益氣補(bǔ)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

    六月沙尖上戰(zhàn)場(chǎng)

    “沙尖”學(xué)名多鱗鱚，又名沙鯪、沙鉆、船丁魚(yú)、麥穗，喜歡在暖水里把身體鉆進(jìn)沙子里，露出頭來(lái)，愛(ài)吃青蟲(chóng)和蝦。其肉質(zhì)鮮美，即是經(jīng)濟(jì)性食用魚(yú)又是著名的沙岸游釣魚(yú)種。體呈細(xì)長(zhǎng)圓柱形，頭呈錐形，口小眼大。鱗片細(xì)小極易脫落，魚(yú)體背部黃棕色，腹部淡，身體細(xì)長(zhǎng)，略呈圓柱形，含脂肪高，清蒸、紅燒及油煎均美味可口。

   七月赤鯮穿紅襖

    “赤鯮”學(xué)名真綢魚(yú)，又名立魚(yú)。味美色鮮，自古以來(lái)被人們視為珍品，它體側(cè)扁，長(zhǎng)橢圓形，色鮮艷，赤紅色的體面并雜有稀疏小星點(diǎn)，屬近海暖水性底層魚(yú)類(lèi)，喜歡棲息在巖礁、砂礫和貝藻叢生的海區(qū)。由于體豐肉嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、加上魚(yú)體呈紅色，寄有吉利的寓意，所以受到人們是喜愛(ài)。

   八月紅魚(yú)（鯡鯉）作新娘

    “鯡鯉”又名秋姑、須哥、蓬萊海鯡鯉。軀體延長(zhǎng)而稍側(cè)扁，呈長(zhǎng)紡錘形；頭稍大、口小，體色多變，灰白色至淡紅色，除腹部外，各鱗片俱紅褐色至暗褐色，背鰭與尾鰭灰綠色至淡紅色，背鰭及臀鰭膜散布淡白色斑點(diǎn)，胸、臀及腹鰭黃褐色至淡紅色，成年體長(zhǎng)可達(dá)30-40厘米，可以煎煮、紅燒等方式食用之。

    九月赤蟹一肚膏

    “赤蟹”為潮汕膏蟹，學(xué)名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕著名海產(chǎn)。膏蟹就是卵巢最豐富的雌蟹。已受精但卵巢不太豐滿的雌蟹識(shí)別為“母”，略微飽滿的叫“花蟹”，捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿的不多，要進(jìn)行人工育肥，使之成為“膏蟹”。養(yǎng)殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，鮮美異常，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

   十月冬蠐腳無(wú)毛

    “冬蠐”學(xué)名梭子蟹，潮汕稱(chēng)之為“蠘”，甲殼的中央有三個(gè)突起，又稱(chēng)“三疣梭子蟹”，潮汕人喜歡稱(chēng)之為“三目蠐”。冬季蠐肥，味甜而清，已交尾、卵巢成熟但未產(chǎn)卵的冬蠐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的含量更豐富，與其他螃蟹相比價(jià)廉物美。

   十一月墨斗放煙幕

    “墨斗”學(xué)名烏賊，亦稱(chēng)墨魚(yú)、墨斗魚(yú)、目魚(yú)等。墨魚(yú)不但味感鮮脆爽口，含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。女性無(wú)論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚(yú)皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。在潮汕，還有墨斗魚(yú)丸和采用墨斗魚(yú)卵的獨(dú)特烹飪做法。

   十二月龍蝦持戰(zhàn)刀

    “龍蝦”又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等，是蝦類(lèi)中最大的一類(lèi)。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、化瘀解毒、益氣滋陰、開(kāi)胃化痰等功效。

    陳東雄 簡(jiǎn)介

    陳東雄，1973年出生，廣東汕頭澄海上華紫琳人，1995年畢業(yè)于廣東汕頭工藝美術(shù)學(xué)校，2012年加入潮汕水彩畫(huà)院，2014年加入汕頭市美術(shù)家協(xié)會(huì)。水彩畫(huà)作品有《潮汕民居》、《潮汕魚(yú)飯》、《潮汕味道》等，2016年3月水彩畫(huà)《潮汕魚(yú)飯》系列12幅作品出版《印象潮汕》之一“年年有余”郵票發(fā)行。