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留住舌尖上的美味鄉(xiāng)愁—榮記魚丸
“榮記魚丸”創(chuàng)始人陳水榮先生“榮記魚丸”生產(chǎn)車間一角
東里豬腳飯
東里豬腳飯是廣東汕頭傳統(tǒng)的小吃，屬于潮菜系。豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品--半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統(tǒng)鹵水手藝鹵制的豬腳供顧客食用。東里豬腳飯選用優(yōu)質(zhì)泰國香米煮飯，飯軟滑而富于彈性、入口香氣四溢。 東里的豬腳飯至上世紀(jì)80年代初才走上規(guī)模化經(jīng)營之路，正式登上大雅之堂…
揭陽乒乓粿
揭陽乒乓粿是廣東揭陽地區(qū)民間的名點。歷史悠久，聞名海內(nèi)外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統(tǒng)的乒乓粿餡內(nèi)含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生；隨著時代的進步，乒乓粿也進行了改革，增加了豆沙餡、香芋餡，為了滿足高血…
韭菜粿
在潮汕地區(qū)，韭菜最常見的做法就是韭菜粿.其風(fēng)味獨特，味道香美。 韭菜粿的制作方法比較講究，分為粿皮制作、餡料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。 皮的制作有兩種：一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調(diào)和，用力攪拌，揉搓，使米粉與水滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料；另一種是用煮沸的開水同淀粉一起調(diào)和，反復(fù)攪拌，用力…
潮汕春筍
潮汕四季如春，雨量充沛，土壤疏松，極適宜于春筍的萌芽生長。揭陽的華清，錫場，龍湖區(qū)的大衙，澄海的夏塘、橫隴等地都是盛產(chǎn)竹筍之鄉(xiāng)。常言道：“雨后春筍”，清明過后，正是被譽為“素食第一品”的春筍嘗鮮的好時節(jié)。 春筍，古今備受世人的喜愛，歷代文人墨客及美食家都饞涎贊譽不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說，唐代杜甫有詩云：…
潮陽鴨脯
熏鴨脯是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，主產(chǎn)于潮南峽山鎮(zhèn)和潮陽和平鎮(zhèn) 。熏鴨脯肉質(zhì)臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。以梅醬或麻油作蘸料，是佐酒美味和送飯佳肴，令人吃后口齒留香，余味無窮，歷來為宴客送禮佳品。 一、簡介 相傳清朝年間，潮汕地區(qū)一帶盛產(chǎn)甘蔗。勤勞節(jié)儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料，…
埔田筍粿：外酥內(nèi)嫩香四溢
新鮮出爐的埔田筍粿色香味俱全，用筷子夾起，仍在高溫中的粿條不停抖動，彈性十足。筍粿如煎餅般在鍋中來回轉(zhuǎn)動，直到表層煎得金黃微赤才能起鍋。
達濠鳥餅
達濠古鎮(zhèn)有一種粿品，叫鳥餅，是一種發(fā)酵類的面餅。它的主要原料是番薯、面粉，輔料為糖、制過的橙漿、蘇打、酒餅。傳統(tǒng)的做法是，先用清水將酒餅溶化，拌入面粉，稍為揉均勻，讓面團醒15分鐘左右，至面團發(fā)酵。匯入燜熟去皮的番薯（面粉與番薯的比例一般是6比4），以前用手用力揉搓，現(xiàn)在已改用機器攪拌，直至面與薯完全融合后，擱置6小…
潮汕香菇菜
以前，香菇菜是純手工制品。如今的香菇菜，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)品，口感更為濃香。
棉湖南姜雞——外酥里嫩 油香四溢
剛燜熟的南姜雞半成品鮮嫩多汁。油炸是制作南姜雞的最后一道工序。
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